Що не можна готувати в мультипечі: поради та кращі страви

Мультипіч – це суперзручний пристрій, який дозволяє швидко і з мінімумом олії (або без неї) готувати смачні страви. Але не все, що можна покласти в духовку чи на пательню, вийде в ній гарно. Деякі продукти можуть пересохнути, пригоріти або навіть призвести до пошкодження приладу. Тому важливо знати, що не можна готувати в мультипечі, щоб уникнути поганого результату та непотрібних проблем.

Розуміння обмежень допоможе готувати ідеальні страви. Якщо використовувати її правильно, можна отримати соковите м’ясо, хрусткі овочі та апетитну випічку. Але якщо помилитися з вибором режиму чи інгредієнтів є ризик отримати суху картоплю, розмокле печиво або навіть неприємний запах. Далі розберемося, що можна, а що не варто готувати в аерогрилі.

Принцип роботи мультипечі

Мультипіч працює шляхом потужного нагрівального елемента та вентилятора, який розганяє гаряче повітря всередині приладу. Завдяки циркуляції їжа прогрівається рівномірно з усіх боків, а не тільки зверху чи знизу, як у звичайній духовці. Саме тому страви в мультипечі часто виходять з хрусткою скоринкою, але залишаються соковитими всередині.

Однак такий спосіб приготування має свої особливості. Температура в мультипечі зазвичай вища, ніж у традиційних приладах, а повітря постійно рухається, що може призводити до швидкого висихання деяких продуктів. Тому страви з малою кількістю рідини (наприклад, тісто чи печиво) або дуже ніжні інгредієнти (риба) потребують особливого контролю, щоб не пересушити їх.

Продукти, які підходять не для кожної мультипечі

Мультипіч – зручна штука, але не всесильна. Конкретні приклади продуктів, які погано підходять для приготування в аерогрилі навели в таблиці нижче.

Кожен з цих продуктів теоретично можна приготувати в мультипечі, але результат буде далеким від ідеалу. Краще використовувати пристрій для тих страв, де він справді розкриває свої переваги – хрустка скоринка, рівномірне пропікання і мінімум олії. Для решти продуктів існують кращі способи приготування.

Чому деякі страви не варто готувати в мультипечі

Головна проблема – інтенсивний потік гарячого повітря, який швидко випаровує вологу. Через це страви, що потребують повільного томління або вологого середовища (наприклад, ніжні десерти або соковиті котлети), виходять сухими або втрачають свою текстуру. Тісто може не піднятися, м'ясо – стати "гумовими", а овочі – перетворитися на кашу без смаку. Крім того, деякі інгредієнти (наприклад, вершки або рідкий соус) просто розбризкуються по всій камері.

Ще одна причина – особливий температурний режим. У мультипечі гаряче повітря циркулює дуже активно, тому страви, які потребують ніжного прогріву (наприклад, суфле або креми), часто підгоряють або виходять нерівномірно приготованими. На відміну від духовки, де тепло розподіляється більш плавно, тут є ризик отримати пересушену скоринку при сирій середині. До того ж деякі продукти (як свіжа зелень або тонкі листи тіста) можуть просто згоріти за лічені хвилини.

Які страви виходять найкраще в мультипечі

Мультипіч ідеально підходить для страв, де потрібна хрустка скоринка з мінімумом олії. Найкраще в ній виходять:

• Картопля фрі та овочі гриль – отримують ідеальну хрусткість без зайвого жиру.

• Крильця та ніжки курки – виходять соковитими всередині з хрусткою шкіркою.

• Філе риби – швидко готується і не розпадається.

• Запечені овочі (кабачки, баклажани, перець) – зберігають форму і смак.

В аерогрилі можна легко приготувати повітряний попкорн. Для цього достатньо взяти спеціальні кукурудзяні зерна, додати 1-2 чайні ложки олії та рівномірно розподілити їх у кошику пристрою. Готуйте при 180-200°C протягом 5-10 хвилин, періодично струшуючи, доки лускання не припиниться. Важливо не наповнювати кошик повністю, адже зерна значно збільшуються в об'ємі під час приготування.

Для ідеальних страв варто зменшувати температуру на 10-20°C порівняно з духовкою і скорочувати час приготування на 15-20%. Обов'язково використовуйте решітку для кращої циркуляції повітря. Так страва пропечеться рівномірніше. Невеликі шматки готуються швидше і якісніше, тому великі продукти краще попередньо нарізати.

Які аксесуари можна використовувати в мультипечі

Які форми можна використовувати у мультипечі?

При виборі форм для мультипечі варто орієнтуватися на матеріал та конструкцію. Найкращим рішенням будуть металеві форми з антипригарним покриттям, спеціально розроблені для аерогрилів. Вони мають перфороване дно, що забезпечує оптимальну циркуляцію гарячого повітря, і витримують температуру до 220°C. Силіконові форми також підходять, але лише ті, що мають жорсткий каркас і термостійкість не нижче 230°C. Керамічний посуд можна використовувати, проте варто віддавати перевагу неглибоким моделям з товстими стінками, які краще утримують тепло. Важливо, щоб діаметр форми був на 2-3 см менший за внутрішній діаметр приладу – це забезпечить вільний обтік повітря і рівномірне приготування.

Який посуд можна ставити в аерофритюрницю?

Для аерофритюрниці ідеально підходить посуд з нержавіючої сталі – металеві кошики та решітки, що часто йдуть у комплекті. Чавунні сковорідки з рифленою поверхнею теж гарний варіант, особливо для м'яса. Важливо, щоб посуд мав товсте дно (не менше 2 мм) для рівномірного розподілу тепла і був достатньо компактним, щоб не перешкоджати циркуляції повітря. Силіконові форми можна використовувати лише якщо вони мають високу термостійкість. Звичайний скляний або пластиковий посуд категорично не підходить – під впливом високих температур він може деформуватися або навіть розплавитися, що не тільки зіпсує страву, але й може пошкодити пристрій.

Чи можна використовувати рукав для запікання у мультипечі?

Рукав для запікання дійсно можна використовувати в мультипечі, але з дотриманням певних правил. Вибирайте лише спеціальні рукави, призначені для високих температур (з маркуванням до 230°C). Перед використанням обов'язково зробіть кілька дрібних проколів у верхній частині рукава – це дозволить пару виходити та запобіжить його роздуванню. Краї рукава потрібно надійно зафіксувати спеціальними кліпсами, щоб він не розкрився під час приготування. Для більшої безпеки рекомендую підкладати під рукав металеву підставку. Такий спосіб особливо добре підходить для приготування соковитих м'ясних страв, риби з овочами або страв з соусами.

Чи можна класти фольгу в аерогриль?

Алюмінієву фольгу в аерогрилі використовувати можна, але з обережністю. Найкраще підкладати її на дно форми для запобігання пригоряння або захисту окремих ділянок страви. Однак не варто повністю загортати продукти у фольгу – це значно погіршить циркуляцію повітря і може призвести до нерівномірного приготування. Особливо важливо уникати контакту фольги з нагрівальними елементами приладу – це може спричинити іскріння. Для страв, що потребують повного захисту, краще використовувати спеціальні рукави для запікання.

Чи потрібно в аерогриль класти пергамент?

Пергаментний папір може бути дуже корисним у мультипечі, особливо при приготуванні дрібної випічки або липких продуктів. Вибирайте тільки термостійкий пергамент (з маркуванням до 220°C) і надійно фіксуйте його краї, щоб він не злетів під потоком гарячого повітря. Для покращення циркуляції повітря рекомендується робити в пергаменті кілька невеликих отворів. Однак для жирних страв, таких як курячі крильця чи картопля фрі, краще використовувати металеву решітку – це дозволить отримати більш хрустку і рівномірно пропечену скоринку. Пергамент особливо зручний для випічки печива або невеликих десертів, оскільки запобігає прилипанню і значно спрощує процес очищення приладу після приготування.

Поради щодо адаптації рецептів для мультипечі

Щоб звичні страви виходили в мультипечі ідеально, варто враховувати її особливості. Основні правила адаптації рецептів:

1. Зменшуйте температуру на 10-20°C – через інтенсивніший нагрів їжа готується швидше.

2. Скорочуйте час приготування на 15-25% – перевіряйте готовність раніше, ніж зазначено в оригінальному рецепті.

3. Використовуйте менше олії – мультипіч і так дає хрустку скоринку завдяки циркуляції повітря.

4. Нарізайте продукти на однакові невеликі шматки – так вони пропечуться рівномірно.

5. Часто перевертайте страви – особливо м’ясо та овочі, щоб уникнути підгорання з одного боку.

6. Додавайте трохи рідини (бульйону, води) – якщо страва схильна до пересихання.

7. Використовуйте піддони або фольгу для жирних страв – щоб жир не капав на ТЕН.

8. Не перевантажуйте кошик – залишайте місце для циркуляції повітря.

9. Для випічки беріть спеціальні рецепти – класичне тісто може вийти сухим.

10. Експериментуйте з режимами – деякі мультипечі мають спеціальні програми для м’яса, овочів або випічки.

Якщо сумніваєтеся, шукайте адаптовані рецепти саме для мультипечі. З досвідом ви зрозумієте, як найкраще готувати ваші улюблені страви.

Поради для максимального використання техніки

Щоб мультипіч працювала на повну, важливо правильно підбирати режими для різних страв. Наприклад, для крихких продуктів (риба, овочі) краще використовувати середню температуру (160–180°C), а для хрусткої скоринки (картопля фрі, курячі крильця) – максимальну (200°C і вище). Багато сучасних моделей мають автоматичні програми – ними варто користуватися, доки не з'явиться досвід. Якщо сумніваєтеся, починайте з нижчих температур і поступово їх збільшуйте.

Один із секретів успіху – вміння адаптувати звичні рецепти під особливості мультипечі. Наприклад, якщо готуєте м'ясо, яке зазвичай печетеся в духовці 1 годину при 180°C, в мультипечі достатньо 40–45 хвилин при 160°C. Для випічки варто зменшувати кількість олії та додавати трохи більше рідини, оскільки повітряний потік швидше випаровує вологу. Перші рази краще стежити за процесом, щоб визначити ідеальний час і температуру для конкретного пристрою.

Якщо ви новачок у використанні мультипечі, оптимальний варіант – шукати спеціальні рецепти, розроблені саме для цього приладу. Так ви уникнете помилок із вибором режимів. На форумах або у книгах з рецептами часто вказують точний час, температуру і навіть розташування продуктів у кошику. Коли наберетеся досвіду, зможете експериментувати самостійно, але на початку такі поради допоможуть отримувати ідеальний результат кожного разу.

Чому корисно готувати в аерогрилі?

Аерогриль — це справжня знахідка для тих, хто дбає про здорове харчування. Завдяки потужній циркуляції гарячого повітря страви готуються з мінімальною кількістю олії або взагалі без неї, зберігаючи при цьому свій смак і корисні речовини. М'ясо, риба та овочі виходять соковитими всередині, а зверху покриваються апетитною хрусткою скоринкою. Таке приготування дозволяє значно знизити калорійність страв без втрати якості, що особливо важливо для дієтичного харчування.

Ще одна перевага аерогриля — можливість готувати дивовижно смачні, але низькокалорійні десерти. Наприклад, фрукти в аерогрилі карамелізуються без додавання цукру, а легкі бісквіти або сирники виходять повітряними без зайвого жиру. Завдяки рівномірному прогріву десерти не пересушуються і не підгоряють, як це часто буває в духовці. Це ідеальний варіант для тих, хто хоче насолоджуватися солодким без шкоди для фігури.

Крім того, аерогрилити значно зручніше і безпечніше за традиційне смаження на пательні. Вам не доведеться постійно стежити за стравою, перевертати її або турбуватися, що вона пригорить. Аерогриль також не виділяє диму, не створює неприємних запахів, зводить до мінімуму ризик виникнення пожежі. З ним ви можете легко готувати корисні та смачні страви, економити час і піклуватися про своє здоров'я одночасно.

Чому аерогриль кращий за духовку?

По-перше, він готує страви набагато швидше завдяки потужній циркуляції гарячого повітря, яке рівномірно охоплює їжу з усіх боків. Це означає, що вам не доведеться чекати, поки духовка розігріється, а страва пропечеться – аерогриль справляється з завданням у 1,5-2 рази швидше. По-друге, він дозволяє отримувати хрустку скоринку без зайвої олії, що робить їжу не тільки смачнішою, але й кориснішою. На відміну від духовки, де часто доводиться додавати олію/масло для досягнення подібного ефекту, аерогриль дає ідеальний результат з мінімальним втручанням.

Ще одна ключова перевага аерогриля – його компактність і універсальність. Він займає значно менше місця, ніж духовка, і при цьому може виконувати всі її функції: запікати, смажити, грилювати та навіть готувати на пару. Крім того, аерогриль набагато простіший у догляді – більшість моделей мають знімні частини, які можна легко помити у посудомийній машині. Це ідеальний вибір для тих, хто цінує свій час, простір у кухні.

Підсумок: як вибрати страви для аерогрилю та мультипечі

Щоб отримувати ідеальний результат, варто пам’ятати кілька ключових правил вибору страв:

• Для аерогриля/мультипечі ідеально підходять: невеликі шматки м’яса, птиця, риба, овочі гриль, картопля фрі, пельмені, чебуреки, запечені овочі, низькокалорійні десерти.

• Краще уникати: рідких супів, цілих тушок птиці, дріжджового тіста, тонких листкових коржів, свіжих овочів з високим вмістом води (як цілі броколі).

Найпопулярніші аксесуари, які варто мати під рукою: спеціальні решітки для рівномірного приготування, глибокі деко для соусів, силіконові килимки для випічки та щипці для безпечного перевертання продуктів. Вони значно полегшать процес приготування та допоможуть розкрити весь потенціал вашої мультипечі.

Мультипіч – чудовий пристрій для тих, хто любить смачну та здорову їжу без зайвого жиру. Вона дозволяє швидко готувати з мінімумом зусиль, але вимагає розуміння її особливостей. Якщо уникати непідходящих продуктів і використовувати правильні аксесуари, кожна страва виходитиме досконалою. Головне – експериментувати, адаптувати рецепти під свій пристрій і насолоджуватися результатом.